暮し/マナー

熟成肉の作り方 自宅でも作れる方法を伝授します!

更新日:

最近食にこだわりを持つ人たちの間でブームになっている肉があります。

それは

熟成肉

一般的に肉類はさばいてからしばらく置いた方がおいしいといわれています。

それは、肉のタンパク質が旨味に変化していくからなのですが…

熟成肉は、肉を長期間、数十日から数カ月寝かせることでその旨味を存分に引き出したもの。

時間と手間のかかるもので、高級食材として販売されているのを見かけます。

実は安い赤身肉を熟成させることで旨味たっぷりの肉に変身させることができるのです。

おいしいものを食べたい!と食を追求する人たちは、家庭で肉を熟成させて肉の味を1ランクも2ランクもアップさせているのです。

熟成肉はプロだから作れるもの…と思っていたら、家でも作れるとは驚きです。

では、家でどうやって熟成肉を作るのでしょう。

SPONSORED LINK

熟成肉の簡単な作り方

roast-beef-6074_640

冷蔵庫の一番温度の低い場所で4日間寝かせる

作り方動画
60-Second Video Tips: How to Dry-Age Steak at Home

  1. 塊肉をチーズクロスで包みます。
  2. 料理用バッドの網の上に置きます。
  3. 冷蔵庫の一番低い温度の場所で4日間寝かせる

3ステップの簡単な方法です。

チーズクロスはガーゼや厚手のキッチンペーパーで代できます。

家で熟成肉を作る人たちは、さらにおいしくする方法を考えました。

熟成させて肉がおいしくなるのは、酵素の働きでタンパク質が分解され旨味成分のアミノ酸が増加するからです。

では、この酵素の働きを強力にしたら旨味がアップするのでは?と考えました。

酵素の働きに注目した作り方

  1. 塊肉をジップロックに入れ、ナンプラーを大さじ1杯半まぶし、冷蔵庫で3日間寝かせる
  2. 1をチーズクロスで包み、タコ糸で巻いてから鍋やボールにつるし、再び冷蔵庫で3日間寝かせる

2で「つるす」とありますが、冷蔵庫の中でこれをすると庫内の場所を占領してしまいますね。

ポイントは肉から出る水分を切ること。

「冷蔵庫に場所がない」という人は、網の上に乗せたり、チーズクロスを交換したりして対応してくださいね。

SPONSORED LINK

ナンプラーは発酵調味料で、酵素が豊富に含まれています。

ナンプラーの酵素の力で熟成スピードをアップさせて熟成肉をおいしく作り上げるんですね。

豚肉の熟成には塩を使います。

牛肉と違って傷みやすい豚肉は保存目的で熟成するようです。

お肉は熟成させてなんぼ!簡単にできる熟成塩豚の作り方

豚肉100gに対して塩小さじ1の割合でよくすりこんでビニール袋に入れて密閉して冷蔵庫で寝かせます。

牛肉や鶏肉も同じように塩をまぶして熟成すると、一味違ったおいしさになりますよ。

酵素の働きは温度の高い方が活発になります。

熟成させるには時間が必要ですが、冷蔵庫の保存場所を野菜室など温度設定の高い場所にすると熟成スピードを上げることができます。

…実は私、知らないうちに熟成肉を作っていたようです。

ゆで豚を作るときや、鶏ハムを作るとき、塩をまぶして氷温室で数日置くのがコツなのです。

これはは肉の熟成をしてたんですね。

熟成肉を作るとき ここに注意!

supermarket-109863_640

簡単にできそうな熟成肉ですが、作るときにはいくつか注意点があります。

肉を選ぶ

肉はさばきたてより時間をおいた方がおいしいと一般的に言われています。

スーパーなどの店頭に並ぶときにはすでに熟成されている場合もあります。

肉を選ぶときには色に注目してください。

新鮮な肉は鮮やかな色をしています。

熟成されてきた肉は色が沈んだ色になっています。

色を良く見て肉を選んでくださいね。

腐敗に注意

家庭の冷蔵庫は開閉が頻繁ですね。

庫内の温度の変化が激しくなります。

温度が高いと雑菌の繁殖の心配が出てきます。

熟成したと思っていたら腐敗してしまっていた…ということにもなりかねません。

低温を保つこと、庫内を清潔に保つことを心がけてください。

肉を包む布は清潔なものを使って、定期的に交換してくださいね。

肉に雑菌がつかないように作業をすることも大切です。

作業中はビニール手袋をつけて直接肉に触らないようにしましょう。

まとめ

高いステーキ肉を買わなくても、安いお肉を熟成させるとおいしくなる。

これはいいことを知りました。

スーパーで安い塊肉を見つけたら、早速作ってみませんか?

低予算で食卓が豪華になると嬉しいですね。

\ シェアしてください /

-暮し/マナー

Copyright© Plus Times , 2017 All Rights Reserved Powered by AFFINGER4.